100 Comidas del Uruguay. Nacho Quesada, Alejandro Sequeira. GRIJALBO, 272 págs. $1290.
Si se conjuga la maestría gastronómica de Nacho Quesada con la mirada de Alejandro Sequeira, la excelencia está asegurada.
Alejandro Sequeira es un multifacético: artista, biólogo, diseñador gráfico y fotógrafo. Estudió Arte en los talleres de Guillermo Fernández, Gustavo Alamón y Mercedes Massera y Licenciatura en Ciencias Biológicas en la Udelar.
En los últimos años se ha dedicado a la edición de publicaciones de gastronomía, con especial énfasis en la divulgación de la producción nacional y en la cocina uruguaya. Publicó en conjunto con el chef uruguayo Nacho Quesada Cuchillos (2012), Comidas de Olla (2014), A la mesa en 30´ (2015), Tablas, picadas y otros aperitivos (2015) y Cómo Cocino (2018-2019), entre otros.
Responsable de la cocina del ya clásico restaurant La Silenciosa, Quesada aporta su erudición rayana con la antropología gastronómica. Más que un buen diccionario de sabores nacionales (las comidas están ordenadas alfabéticamente) es un periplo por las cocinas de otrora y las actuales, por las más populares y las destinadas a ocasiones especiales.
“…es un paisaje del Uruguay, una foto que reúne el mar y el campo, el ruido de la ciudad y el ritmo de los pueblos del interior del país, la cocina elaborada de una madre o un padre para compartir un momento en familia, o la cocina urgente y al paso de una rotisería de la ciudad.
Reúnen la tradición de la cocina uruguaya: de un chivito a una elaborada torta alfajor, de una pascualina a una milanesa a la napolitana, pasando por los clásicos guisos, bizcochos y comidas a la parrilla, con un acompañamiento de textos históricos, datos y tips que hacen de este libro un imprescindible en la mesa o en la biblioteca.
100 recetas que se colocan sobre un mantel celeste para que todos disfrutemos de la cocina uruguaya.”
¡Más que recomendable! Y no podemos finalizar sin acotar lo imprescindible: tiene recetas realizables.
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